地酒の名称

東北の地酒を求めて

東北の地酒をご紹介します。
米どころに地酒あり、水どころに地酒あり、
東北に銘酒あり・・・

地酒の名称

地酒は日本特有の酒です。地酒にはいろいろな名称が冠されています。地酒は、米と水を原料として、米が麹で糖化され、ブドウ糖ができ、清酒酵母による発酵でアルコールとなります。これら糖化と発酵という二つの作用が一つのタンク内でバランス良く進行していき、高濃度のアルコールを生成させ造られます。

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特定名称の地酒

本醸造酒

醸造用アルコール添加量が白米1トン当たりアルコール120リットル以内の地酒です。香味及び色沢が良好なものであります。

純米酒

米と米麹のみで醸造した地酒です。香味及び色沢が良好なものであります。

特別純米酒・特別本醸造酒

純米酒及び本醸造酒のうち、香味及び色沢が特に良好なもので、その旨を原材料、製造方法などの客観的事実で説明できるものです。精米歩合で説明する場合は、精米歩合が60％以下であることの表示、原材料の品種で表示するときは、好適米の使用割合が50％以上であることを必要とし品種名と使用割合を併せて表示します。

特定名称の地酒
地酒のいろいろな名称

吟醸酒

日本酒のうち、60％以下に精米した白米を原料とし、低温発酵させて醸造した地酒です。固有の香味及び色沢が良好なものであります。

純米吟醸酒・純米大吟醸酒

吟醸酒または大吟醸酒で、純米酒の製法品質の要件を満たした地酒です。

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